Marie-Aude Vieira décorée du Mérite Agricole : le courage et le terroir à Chaudes-Aigues
À Chaudes-Aigues, il y a des visages qui incarnent la persévérance, le travail et la fidélité à une terre. Celui de Marie-Aude Vieira en fait indéniablement partie. Hier soir, au restaurant Serge Vieira – Relais & Châteaux, la restauratrice a été décorée du titre de Chevalier de l’Ordre National du Mérite Agricole, distinction remise par Stéphane Sautarel, sénateur du Cantal, et Bruno Avignon, directeur de Cantal Destination. Une reconnaissance officielle pour une femme qui, depuis plusieurs années, fait vivre avec énergie et élégance une aventure gastronomique et humaine exceptionnelle.
Ce moment fort, empreint d’émotion et de symboles, s’est déroulé là où tout a commencé : au Château du Couffour, sur les hauteurs de Chaudes-Aigues. Les deux hommes qui lui ont remis la médaille étaient, comme elle l’a rappelé, « témoins privilégiés de cette belle histoire ». Car si l’établissement fondé avec son époux Serge Vieira a rayonné sur toute la scène gastronomique française, c’est avant tout par le travail collectif, la passion du métier et l’amour profond du terroir que cette réussite s’est construite.
« Cette distinction, je la reçois avec fierté, mais surtout avec reconnaissance envers mes parents agriculteurs, envers Serge, envers nos producteurs, nos partenaires, nos équipes et toutes celles et ceux qui, chaque jour dans l’ombre, font vivre notre terroir. » Ces mots de Marie-Aude Vieira, partagés dans la soirée, résument l’esprit de cette médaille : celui d’une fidélité au monde agricole, à ses racines, à la transmission.
Une femme de courage et de constance
Après la disparition de Serge Vieira en 2023, Marie-Aude Vieira a fait le choix courageux de poursuivre l’œuvre commune. Elle a repris les rênes des deux établissements qu’ils avaient créés : le restaurant Serge Vieira – Relais & Châteaux et la brasserie Sodade à Chaudes-Aigues. Une décision forte, prise dans la continuité des valeurs qu’ils partageaient : exigence, bienveillance, respect du produit et fidélité à leur équipe.
Poursuivre, sans trahir. C’est la ligne qu’elle s’est donnée, avec humilité et détermination. Dans un métier où l’excellence repose sur l’humain, elle a su maintenir le cap, préserver l’esprit de la maison et garder intact le lien avec les producteurs locaux, qui sont depuis toujours au cœur de sa démarche.
Cette médaille du Mérite Agricole ne vient donc pas seulement saluer une carrière ou un parcours individuel : elle honore une femme qui a su transformer une épreuve en continuité, et faire du courage une valeur aussi essentielle que la passion.
Une vie enracinée dans le terroir
Fille d’agriculteurs, Marie-Aude Vieira n’a jamais oublié d’où elle vient. Dans chacun des projets qu’elle porte, l’attachement à la terre, aux saisons, aux producteurs et aux paysages du Cantal reste une évidence. Dans son restaurant comme dans sa vie, le terroir n’est pas un décor : c’est une source de sens.
Le restaurant Serge Vieira, situé dans l’ancien Château du Couffour, surplombe les vallées et forêts du Cantal. Ce lieu d’exception, à la fois sobre et poétique, est devenu au fil du temps un emblème de la gastronomie française. L’équipe qu’elle dirige aujourd’hui perpétue cette vision : une cuisine épurée, respectueuse de la nature, tournée vers la transmission.
Son engagement s’étend aussi au développement local. Elle soutient les initiatives qui valorisent le territoire, comme la soirée Femmes de Carac’Terre, dont elle est à l’origine. Cet événement, organisé au restaurant du Couffour, célèbre les femmes de caractère fièrement ancrées dans leur terroir. Artisanes, productrices, restauratrices, créatrices : toutes y partagent la même volonté de faire vivre leur région.
Femmes de Carac’Terre : des valeurs partagées
Parmi ces participantes, on retrouvait notamment Lise Tuzet, fleuriste et créatrice de l’Atelier Flordalís à Chaudes-Aigues. Pour cette soirée, elle avait imaginé une décoration florale à la fois poétique et puissante, en parfaite harmonie avec l’esprit de l’événement. Une rencontre naturelle entre deux femmes de talent, deux univers complémentaires : celui des fleurs et celui des saveurs.
Ce lien entre Marie-Aude Vieira et Lise Tuzet illustre bien l’âme de Chaudes-Aigues : un village où se croisent artisans, restaurateurs, créateurs, tous unis par un même amour du travail bien fait et du territoire. L’une fait éclore la beauté dans un bouquet, l’autre dans une assiette. Toutes deux partagent une même philosophie : sublimer l’ordinaire, transmettre, valoriser le local.
Un message d’avenir
En recevant cette médaille, Marie-Aude Vieira ne tourne pas une page ; elle confirme qu’une nouvelle s’écrit. Celle d’une cuisine toujours plus ouverte, d’une hospitalité sincère, et d’un ancrage territorial profond. Dans un monde où tout s’accélère, elle rappelle, par son parcours, que le temps long, la fidélité et la gratitude sont des forces puissantes.
Son discours de remerciement l’a montré : elle reste profondément consciente de ce que représente son métier dans l’écosystème local. En remerciant ses équipes et ses partenaires agricoles, elle a rappelé que la gastronomie n’existe pas sans ceux qui sèment, élèvent, cultivent, livrent. La médaille du Mérite Agricole prend alors tout son sens : reconnaître que la terre, dans son humilité, nourrit aussi les plus grandes maisons.
Aujourd’hui, Chaudes-Aigues peut être fière d’abriter dans ses murs une telle ambassadrice. Par son travail, son exigence et son courage, Marie-Aude Vieira contribue au rayonnement du Cantal, et plus largement à la défense d’une certaine idée de la France : celle où la qualité, la solidarité et la gratitude continuent de guider les gestes du quotidien.
📍 Restaurant Serge Vieira – Relais & Châteaux
Château du Couffour, 15110 Chaudes-Aigues
www.sergevieira.com
