La truffade, un plat emblématique du Cantal toujours vivant à Chaudes-Aigues

La truffade fait partie de ces plats qui racontent un territoire sans avoir besoin de discours. Issue d’une cuisine de montagne simple et nourrissante, elle s’est imposée dans le Cantal comme un repère culinaire associé aux saisons froides, aux repas partagés et à une relation directe aux produits locaux.

Composée de pommes de terre et de tome fraîche, la truffade incarne une cuisine du quotidien, longtemps préparée dans les fermes et les burons, puis reprise dans les restaurants de village qui ont fait le choix de travailler à l’année. Elle ne relève pas du folklore mais d’une pratique vivante, transmise et adaptée selon les habitudes locales.

À Chaudes-Aigues, station thermale et village habité toute l’année, la truffade conserve cette place particulière. Elle accompagne les retours de balade, les périodes plus calmes et les moments où la table redevient un lieu de rassemblement. Certains établissements continuent de la proposer dans le respect de sa simplicité, en valorisant la qualité des produits et le temps de préparation.

Pour celles et ceux qui souhaitent approfondir ce que représente aujourd’hui la truffade dans la cuisine du Cantal, un article de fond est à lire ici : où manger à Chaudes-Aigues et découvrir une cuisine du terroir auvergnat.