La tarte aux pommes de Cécile : entre terroir auvergnat et douceur américaine, un dessert signature à Chaudes-Aigues

La tarte aux pommes de Cécile : un dessert entre deux mondes

À Chaudes-Aigues, au cœur du Cantal, certains desserts dépassent leur simple statut de gourmandise. La tarte aux pommes de Cécile, servie chez Gourmet & Glouton, fait partie de ceux-là. Elle a beau sembler simple à première vue — quelques pommes, une pâte, un peu de sucre et un tour de main — elle raconte en réalité une histoire de trente ans de voyages, de souvenirs et d’émotions. Cette tarte n’est pas qu’un dessert : c’est un pont entre la France et les États-Unis, entre la recette de grand-mère et l’apple pie des familles américaines.

Une recette forgée au fil des voyages

L’histoire commence bien avant la création de Gourmet & Glouton. Pendant plus de trente ans, Cécile et Stéphane ont sillonné les États-Unis. Entre les diners de la côte Est et les petites boulangeries familiales du Midwest, ils ont découvert mille et une façons de cuisiner la pomme. Partout, la même idée : un dessert populaire, simple et réconfortant. Là-bas, l’apple pie est bien plus qu’une pâtisserie : c’est une institution. Elle incarne la maison, la famille, le retour à la chaleur du foyer. De retour en Auvergne, Cécile décide d’unir ce qu’elle aime le plus des deux mondes : la finesse et la tradition de la tarte aux pommes française, et la générosité épicée de l’apple pie américaine.

Un héritage entre terroir et voyage

Le résultat est un dessert hybride, à la fois rustique et élégant, qui évoque autant les goûters d’enfance à la ferme que les cafés new-yorkais. Sous la pâte dorée et fine, les pommes fondantes dégagent un parfum mêlé de cannelle et de sucre roux, rappelant la cuisine des pionniers américains. Mais ici, à Chaudes-Aigues, c’est le terroir qui reprend ses droits : des fruits choisis avec soin, une pâte travaillée à la main, et cette touche d’attention qu’on ne trouve que dans les maisons où l’on cuisine encore avec le cœur.

De la ferme d’hier aux tables d’aujourd’hui

Dans le Cantal, la tarte aux pommes n’a jamais quitté les tables familiales. Elle accompagne les dimanches d’hiver, les repas de fête, les goûters d’après-champ. La version de Cécile rend hommage à cet héritage tout en y ajoutant la petite note d’ailleurs qui intrigue et séduit. Chez Gourmet & Glouton, elle est servie tiède, parfois accompagnée d’une boule de glace à la vanille du glacier de la rue, ou d’une chantilly maison. Les plus fidèles la préfèrent nature, d’autres y ajoutent un filet de liqueur de poire pour la touche finale. Mais tous s’accordent sur un point : c’est un dessert qui fait sourire.

L’histoire universelle d’une tarte

La tarte aux pommes est sans doute le dessert le plus universel qui soit. En France, on la retrouve dès le Moyen Âge, préparée dans les campagnes avec les fruits de saison. De l’autre côté de l’Atlantique, l’apple pie a pris une dimension symbolique : celle du rêve américain, du confort et du partage. En combinant les deux, Cécile a créé un dessert à son image — sincère, généreux et voyageur. Cette tarte-là ne se contente pas de flatter le palais : elle évoque des images, des parfums et des souvenirs, comme si chaque bouchée renvoyait à une page d’album photo.

Une signature de Gourmet & Glouton

Aujourd’hui, cette tarte est devenue un incontournable du restaurant. Elle incarne la philosophie de Gourmet & Glouton: une cuisine de cœur, faite avec des produits simples mais traités avec respect. Dans un village comme Chaudes-Aigues, où l’eau jaillit chaude et où la terre parle encore, elle rappelle combien la gourmandise peut être une histoire d’identité et de transmission. Il y a, dans chaque part, un peu d’Auvergne et un peu d’Amérique — un mélange improbable et harmonieux, comme un clin d’œil à ces décennies de voyages et de partage.

Un dessert à goûter, une histoire à partager

En somme, la fameuse tarte aux pommes de Cécile n’est pas qu’un dessert : c’est un petit morceau de mémoire servi sur une assiette. Un dessert qui relie les époques, les lieux et les gens. À déguster nature ou avec sa touche sucrée préférée, elle incarne parfaitement l’esprit de Chaudes-Aigues Village Développement : celui d’un territoire ouvert, qui valorise ses traditions tout en restant curieux du monde.

Gourmet & Glouton – Restaurant & Salon de thé
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues