Chaudes-Aigues : le bistrot canaille Gourmet & Glouton salué par Gilles Pudlowski
Chaudes-Aigues : un bistrot canaille à l’honneur
Il y a quelques semaines, le critique culinaire Gilles Pudlowski, figure emblématique de la presse gastronomique, a fait halte à Chaudes-Aigues. Sa visite, discrète mais marquante, a mis en lumière un lieu singulier du village : Gourmet & Glouton, un bistrot canaille au cœur du Cantal, où la cuisine traditionnelle côtoie l’univers du tatouage.
Le bistrot, mémoire vivante de nos villages
On associe souvent le mot “bistrot” à Paris, à ses zincs et à ses nappes à carreaux. Mais son histoire plonge ses racines en Auvergne, avec les Bougnats montés à la capitale pour travailler. Ces hommes et femmes ont créé des lieux simples et chaleureux, mêlant café, restaurant et convivialité populaire. À Chaudes-Aigues, Gourmet & Glouton s’inscrit dans cette filiation. Le bistrot y reprend sa vraie fonction : celle d’un lieu de vie, d’échanges et de rencontres, où l’on se retrouve autour d’un plat, d’un café ou d’un verre de vin.
Une table auvergnate qui célèbre la cuisine du terroir
Dans ce restaurant du Cantal, la cuisine parle la langue du terroir. On y retrouve les grands classiques : œufs mayo, bœuf bourguignon, coufidou auvergnat, blanquette, entrecôte d’Aubrac, salades généreuses et tartines gourmandes. La carte évolue au fil des saisons, toujours dans le respect du produit. Les vins sont choisis pour accompagner les plats sans les dominer, et les desserts maison rappellent les saveurs d’autrefois : flan pâtissier, tarte aux myrtilles, tarte aux pommes…
Le regard de Gilles Pudlowski
Sous la plume de Gilles Pudlowski, le portrait est élogieux : “Stéphane Chaudesaigues, natif de Versailles et tatoueur célèbre, a laissé tomber Paris et ses paillettes pour revenir aux sources de ses origines dans la cité thermale dont il porte le nom. Avec son épouse Cécile, il a créé un bistrot canaille sur deux étages qui rend hommage aux Auvergnats de Paris. Le décor évoque le Paname des abords de la rue de Lappe avec son réverbère venu de la Bastille.” Un regard juste, qui met en lumière l’équilibre unique entre authenticité rurale et inspiration urbaine, entre héritage auvergnat et clin d’œil parisien.
Quand gastronomie et artisanat se rencontrent
Le lieu ne se résume pas à sa cuisine. Dans une pièce attenante, l’atelier de tatouage de Stéphane Chaudesaigues reste ouvert sur rendez-vous. C’est une passerelle entre deux gestes : celui de l’aubergiste et celui du tatoueur. Deux métiers d’artisan, où la main et la précision priment. Ce lien entre savoir-faire culinaire et savoir-faire artistique fait de Gourmet & Glouton un espace atypique, à la fois bistrot, salon de thé, atelier et lieu culturel.
Un ancrage fort dans la vie locale
Installé au 8 rue Notre-Dame d’Août, à deux pas de la Source du Par et du centre thermoludique Caleden, le bistrot Gourmet & Glouton participe activement à la vie du village. Concerts, repas partagés, événements associatifs : le lieu s’est imposé comme un point de rencontre incontournable pour habitants, curistes et visiteurs.
Chaudes-Aigues, terre de chaleur et d’accueil
En s’installant à Chaudes-Aigues, Stéphane Chaudesaigues a voulu renouer avec la terre de ses ancêtres et contribuer à la vitalité de ce village thermal du Cantal, où la tradition, la culture et la convivialité s’entremêlent. La visite de Gilles Pudlowski n’a fait que confirmer ce que beaucoup savaient déjà : ici, dans ce bistrot canaille au cœur du Cantal, on cultive la chaleur humaine autant que celle des sources.
Gourmet & Glouton – Restaurant et salon de thé à Chaudes-Aigues (Cantal) 8 rue Notre-Dame d’Août – 15110 Chaudes-Aigues www.gourmet-glouton.fr
