Magret de canard et miel du Cantal : la tradition revisitée par Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues

Le goût du terroir s’invite à Chaudes-Aigues

Au-delà de ses sources chaudes et de ses ruelles chargées d’histoire, Chaudes-Aigues a su devenir, ces dernières années, une véritable terre de gastronomie. Parmi les tables qui participent à cette effervescence culinaire, Gourmet & Glouton s’est imposé comme une adresse incontournable pour les amoureux de produits locaux et d’assiettes sincères.
Dans ce restaurant-salon de thé-glacier niché rue Notre-Dame d’Août, la cuisine revendique haut et fort ses racines cantaliennes : des plats du terroir, une mise en valeur des producteurs du coin, et un goût assumé pour la tradition.

Un magret de canard grillé à la plancha

Le magret de canard grillé à la plancha figure parmi les plats phares de la maison. Préparé avec soin, il allie croustillant et fondant : la peau dore à feu vif tandis que la chair garde tout son moelleux. La plancha, maîtrisée comme un instrument de musique, permet cette cuisson juste où chaque morceau révèle sa saveur.
C’est une cuisine du geste et du temps : le feu, la patience, l’écoute du produit. Rien n’est laissé au hasard.

Le miel de Roger Chassany : une douceur locale

Ce magret prend toute sa dimension grâce à sa sauce au miel du Cantal, réalisée avec le miel des ruches de Roger Chassany, apiculteur installé à deux pas de Chaudes-Aigues. Son miel, issu d’une production artisanale respectueuse des abeilles, reflète la richesse florale du territoire.
Chez Gourmet & Glouton, ce miel n’est pas qu’un ingrédient : il fait partie de la vie du lieu. On le retrouve sur les tartines de brebis, l’un des plats du menu, et dans les crêpes du salon de thé. Dans cette recette de magret, il devient le liant parfait entre la chair du canard et la note acidulée du vinaigre balsamique, pour une sauce soyeuse et équilibrée.
Un hommage gourmand au savoir-faire d’un artisan local, dont la douceur dorée relie la table au paysage.

Des accompagnements simples et généreux

À la table de Gourmet & Glouton, les accompagnements ne sont jamais relégués au second plan. Les pommes de terre grenaille rôties au thym apportent une touche de rusticité assumée. Dorées à la poêle, elles diffusent ce parfum de beurre et d’herbes qu’on associe aux cuisines de campagne. Le thym, récolté dans les collines voisines, se glisse partout, discret et bienvenu.
À côté, la purée de carottes aux épices douces amène une touche ensoleillée. Fine et veloutée, elle mêle la cannelle, la muscade et le gingembre avec une subtilité mesurée. La douceur des carottes répond à la force du canard : un équilibre maîtrisé, tout en couleur et en contraste.

Une cuisine de conviction

Derrière chaque plat se cache une conviction : celle d’une cuisine artisanale qui valorise les producteurs de proximité. Chez Gourmet & Glouton, rien n’est anodin. Le miel de Roger Chassany, les légumes des maraîchers alentours, les viandes de l’Aubrac : tout concourt à faire de cette table une vitrine du terroir cantalien.
Ici, la tradition n’est pas figée. Elle se réinvente à chaque service, dans un souci constant de sincérité et de plaisir. On retrouve cette même philosophie dans les tartines de brebis, la truffade, les desserts maison et les glaces artisanales produites dans la même rue.

L’adresse des gourmets

Gourmet & Glouton, c’est aussi un cadre chaleureux, une équipe accueillante et un lieu vivant, au croisement de plusieurs univers : le restaurant, le salon de thé et le glacier.
Installé 8 rue Notre-Dame d’Août, à quelques pas de la Source du Par, l’établissement incarne cette nouvelle génération de maisons qui redonnent à Chaudes-Aigues son attrait gastronomique.
On y croise des curistes, des randonneurs, des habitués du village, tous venus retrouver ce goût du vrai qui se fait rare.

Une table qui raconte le Cantal

Le magret de canard grillé à la plancha, nappé du miel de Roger Chassany, servi avec pommes grenaille au thym et purée de carottes aux épices douces, illustre à merveille la vocation de Gourmet & Glouton : faire de chaque plat un récit du pays.
Un récit où l’on croise les abeilles de Roger Chassany, les herbes des collines, les savoir-faire des producteurs et la passion des cuisiniers.
Ici, la gastronomie n’est pas spectacle : elle est partage, mémoire et plaisir.

📍 Gourmet & Glouton – Restaurant, Salon de thé & Glacier
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues
www.gourmet-glouton.fr