Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues : la saucisse à l’ancienne, fierté du terroir et plaisir du bistrot

Une assiette qui dit tout du pays

À Chaudes-Aigues, au détour de la rue Notre-Dame d’Août, le restaurant Gourmet & Glouton continue de défendre une certaine idée de la table. Celle où le bon produit prime, où la main qui cuisine connaît la terre, et où la simplicité reste la plus belle des signatures. Dans ce bistrot canaille au charme sincère, la saucisse à l’ancienne est bien plus qu’un plat : c’est un emblème.

Le goût du vrai, sans triche ni artifice

Ici, pas de compromis. La saucisse est préparée maison, à partir de porcs élevés en Auvergne, transformés sur place dans le respect des traditions. Aucun nitrite, aucune poudre magique. Juste de la viande hachée à gros grain, du sel, du poivre et de l’ail. C’est tout, et c’est suffisant pour qu’à la cuisson, le parfum du vrai cochon embaume la salle. Servie avec un Aligot filant, une Truffade moelleuse ou des Pommes sautées dorées à souhait, elle incarne le genre de plat qui ne cherche pas à épater, mais qui rend heureux.

Le savoir-faire d’un territoire

Dans cette partie du Cantal, la saucisse à l’ancienne n’a jamais disparu des tables. Elle vient d’une longue histoire paysanne, celle des fermes où, chaque hiver, la tuaille du cochon rassemblait les familles. On y préparait jambons, pâtés et saucisses que l’on suspendait dans la fraîcheur des caves. Ce patrimoine culinaire, Gourmet & Glouton le fait vivre au quotidien. L’équipe perpétue ces gestes anciens avec rigueur, patience et respect du produit. Une cuisine qui parle vrai, au même titre que les paysages alentours.

Un bistrot auvergnat à l’esprit canaille

Chez Gourmet & Glouton, l’ambiance est à l’image de la carte : chaleureuse, généreuse et un brin gouailleuse. On y vient pour bien manger, certes, mais aussi pour le plaisir d’une vraie table, loin des clichés touristiques. Ici, on parle terroir sans folklore, cuisine paysanne sans nostalgie. La saucisse à l’ancienne, c’est un peu la madeleine des bougnats : un goût franc, rustique et sincère.

Chaudes-Aigues, entre sources chaudes et cuisine vraie

Dans ce village thermal, célèbre pour sa Source du Par et ses eaux naturellement bouillantes, la chaleur ne se trouve pas que sous terre. On la retrouve aussi dans les assiettes et dans les sourires. Gourmet & Glouton fait partie de ces adresses qui participent à l’âme du bourg : un lieu où se croisent curistes, randonneurs et habitants du coin, autour d’un verre, d’un plat du jour ou d’un dessert maison.

Un artisanat culinaire défendu avec conviction

À l’heure où la restauration se standardise, Gourmet & Glouton choisit une autre voie : celle de l’artisanat. Pas d’effet de mode, pas de dressage prétentieux, mais des plats enracinés dans leur terroir. Faire bon, faire juste, faire vrai : telle est la philosophie de la maison. Cette approche, on la retrouve dans chaque détail, du choix des produits locaux jusqu’à la cuisson maîtrisée.

Une touche d’humour et de bon sens

Car à Chaudes-Aigues, on aime manger, mais on sait aussi rire de soi. Après une belle assiette de saucisse à l’ancienne et un généreux Aligot, certains clients filent brûler quelques calories au Garage, la salle de musculation locale installée à deux pas. Un clin d’œil bien dans l’esprit du village, où la convivialité va de pair avec l’énergie. C’est ça aussi, la vie à Chaudes-Aigues : un équilibre parfait entre le plaisir de la table et le goût de l’effort.

L’Auvergne dans toute sa sincérité

La saucisse à l’ancienne de Gourmet & Glouton n’est pas qu’un plat : c’est une leçon d’identité. Elle raconte un pays qui aime ses produits, ses recettes et ses gens. Dans cette assiette rustique, il y a tout : la patience d’un éleveur, la main d’un cuisinier, la fierté d’une région. Rien n’est plus moderne, finalement, que ce retour à la vérité du goût.

📍 Gourmet & Glouton – Restaurant, Salon de thé & Glacier
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues
www.gourmet-glouton.fr