Le vin « Roi Bœuf » : un rouge d’Aveyron au service de la race Aubrac et de nos viandes locales
La cuvée « Roi Bœuf » s’impose comme une belle réussite pour la valorisation du patrimoine viticole et bovin de l’Aveyron. Issue du cépage Mansois sur les coteaux rouges de Marcillac, elle s’allie à la race bovine Aubrac dans une démarche de soutien actif : chaque bouteille devient un ambassadeur du terroir.
Le cépage Mansois (aussi appelé Fer Servadou) est l’âme du vignoble de Marcillac : implanté sur des sols d’argile rouge riches en oxydes de fer (« rougiers ») et sur des terrasses escarpées, il donne un vin de caractère, racé, ancré dans le massif central.
La race Aubrac, élevée en liberté sur les plateaux de l’Aveyron, du Cantal ou de la Lozère, apporte quant à elle une dimension d’élevage extensif et d’engagement agricole à cette cuvée. Cette double symbolique – vigne + bête – en fait un vin “engagé” et identitaire.
Dans notre territoire, ce vin trouve naturellement sa place : il accompagne les viandes de race Aubrac (tous les morceaux, de la côte à la joue) et s’inscrit dans une logique locale de transmission, d’ancrage et de fierté. Lorsqu’on sert un morceau de viande Aubrac, on veut un vin qui ne se contente pas d’être “quelque chose de bon” mais qui soit “quelque chose de juste” – et le Roi Bœuf joue ce rôle.
Sur le plan gustatif, cette cuvée offre une belle robe violine, un nez expressif mêlant réglisse, violette, poivron rouge, fruits noirs, et une bouche ample aux tanins présents mais soyeux, avec une finale fruitée.
Elle s’accorde particulièrement bien avec des viandes rouges goûteuses, mais aussi avec des plats mijotés comme un bourguignon ou un coufidou à la joue de bœuf. Dans ces préparations où la viande révèle toute sa tendreté et son jus, le Roi Bœuf apporte la structure nécessaire sans écraser les saveurs.
Au-delà d’un simple accord mets-vin, c’est un message que nous portons : celui d’une économie circulaire locale, où l’éleveur, la vigne et le restaurateur sont sur le même plateau. Enfin, ce vin est à servir entre 15-16 °C, légèrement aéré, pour en révéler toutes les nuances.
En conclusion, la cuvée Roi Bœuf est bien plus qu’un vin : c’est un témoin du territoire, un compagnon des viandes d’Aubrac, un geste de respect envers nos racines, c’est affirmer que nous croyons encore à la valeur des terroirs et des traditions.
