À ChaudesAigues, Gourmet & Glouton célèbre l’automne avec 9 kg de cèpes cueillis localement
À l’heure où l’automne s’installe doucement dans la vallée du Remontalou, les forêts du Cantal offrent leur plus beau trésor : le cèpe. Ce champignon noble, emblématique de nos sous-bois, incarne à lui seul la gastronomie automnale auvergnate : généreuse, authentique et profondément enracinée dans son terroir.
À ChaudesAigues, le restaurant Gourmet & Glouton a choisi d’en faire la vedette de sa carte de saison. Grâce à la collaboration avec des cueilleurs locaux, pas moins de 9 kg de cèpes fraîchement ramassés ont pris le chemin des cuisines de l’établissement, pour être déclinés en recettes simples et conviviales : omelette, poêlée, tourte et velouté.
De la forêt à l’assiette : un circuit ultra-court
L’équipe de Gourmet & Glouton revendique un engagement fort en faveur du circuit ultra-court. Ici, pas de champignons importés ni de produits transformés : les cèpes passent directement du panier du cueilleur à la poêle du cuisinier. Cette démarche, au-delà de l’aspect gustatif, témoigne d’une volonté de soutenir l’économie locale et de valoriser les savoir-faire traditionnels liés à la cueillette.
« C’est un vrai plaisir de travailler un produit qui a encore la rosée du matin sur son chapeau », confie l’équipe. « Ces champignons n’ont pas connu d’intermédiaires : ils viennent directement des forêts qui entourent ChaudesAigues. C’est une manière de rappeler que la gastronomie, avant d’être une affaire de chefs étoilés, c’est surtout une histoire de territoire. »
Un produit emblématique du terroir cantalien
Le cèpe n’est pas seulement un ingrédient : c’est un symbole. Dans l’imaginaire collectif, il incarne la balade en famille dans les bois, le panier qu’on remplit avec fierté, les discussions autour de la table en rentrant de la cueillette. En le mettant à l’honneur, Gourmet & Glouton renoue avec cette mémoire collective et rappelle que la cuisine est avant tout un art de vivre partagé.
Dans le Cantal, la cueillette des champignons reste un rituel saisonnier qui attire autant les habitants que les visiteurs. Nombreux sont les vacanciers qui choisissent la région pour cette authenticité : partir en forêt, revenir avec quelques cèpes, puis les cuisiner simplement. Le restaurant s’inscrit dans cette tradition et propose à ses convives de la prolonger dans l’assiette.
Une cuisine sans chichi, « comme chez mamie »
L’automne, c’est la saison du réconfort. Pour Gourmet & Glouton, inutile de travestir le produit : la cuisine se veut simple, chaleureuse et fidèle aux traditions familiales. Les recettes proposées parlent d’elles-mêmes :
- Omelette aux cèpes : une préparation moelleuse et parfumée, qui fait la part belle à la générosité.
- Poêlée de cèpes : revenue doucement avec ail et persil, elle respecte la noblesse du champignon.
- Tourte aux cèpes : un plat rustique, convivial, où la pâte croustillante cache un cœur gourmand.
- Velouté de cèpes : une soupe onctueuse et réconfortante, idéale quand les soirées se rafraîchissent.
Ces recettes rappellent les tables d’antan, où l’on cuisinait « comme chez mamie », avec des gestes simples et des produits de saison.
Une gastronomie automnale qui fédère
En valorisant le cèpe, Gourmet & Glouton illustre une vérité essentielle : la gastronomie locale n’est pas une affaire de luxe, mais de partage et de convivialité. Elle fédère les habitants comme les visiteurs, autour d’une même passion pour les saveurs vraies et les produits du terroir.
Cette démarche s’inscrit pleinement dans les objectifs de développement local portés par CAVD : encourager les circuits courts, soutenir l’économie rurale, et mettre en avant le patrimoine culinaire du territoire.
ChaudesAigues, un cadre idéal
Au cœur d’un village connu pour ses sources d’eau chaude et son patrimoine thermal, Gourmet & Glouton bénéficie d’un environnement unique. Ici, l’automne se vit dans toute sa splendeur : les forêts environnantes prennent des teintes flamboyantes, les marchés regorgent de produits de saison, et les restaurants locaux deviennent les relais naturels de cette abondance.
En faisant le choix de cuisiner les cèpes du pays, l’établissement contribue non seulement à l’attractivité gastronomique de ChaudesAigues, mais aussi à la valorisation de son image de destination authentique et gourmande.
Un modèle à suivre
À l’heure où l’alimentation industrielle occupe une place prépondérante, la démarche de Gourmet & Glouton apparaît comme un modèle : travailler des produits locaux, respecter la saisonnalité, simplifier les recettes pour mieux mettre en valeur l’essentiel.
Cette approche illustre parfaitement ce que pourrait être l’avenir de la gastronomie rurale : une alliance entre tradition, économie locale et plaisir gustatif, au service du territoire et de ses habitants.
Une invitation à partager
L’automne à ChaudesAigues, ce n’est pas seulement un spectacle pour les yeux : c’est une saison qui se savoure. Gourmet & Glouton invite habitants et visiteurs à venir déguster ses recettes aux cèpes, pour retrouver le goût d’une cuisine réconfortante et l’émotion des repas de famille.
En franchissant la porte du restaurant, chacun participe à une démarche plus large : celle de préserver et de transmettre un patrimoine culinaire vivant, à la fois humble et généreux.
👉 Gourmet & Glouton – Restaurant, glacier, salon de thé
📍 8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 ChaudesAigues
📞 04.71.20.20.00
🌐 www.gourmet-glouton.fr
