À ChaudesAigues, Gourmet & Glouton remet les cuisses de grenouille au goût du jour.
À ChaudesAigues, entre eaux brûlantes et patrimoine vivant, une table remet à l’honneur un plat bien connu des gourmets : les cuisses de grenouille. Chez Gourmet & Glouton, l’assiette s’ancre dans la tradition, avec une exécution franche, sans maniérisme, mais pleine de caractère.
Installé au cœur du centre historique, à deux pas de la célèbre Source du Par, le restaurant propose une cuisine de terroir qui assume son enracinement. Aligot, pâtés maison, fromages d’Auvergne… Et désormais, des cuisses de grenouille bien dodues, revenues à la carte pour le plus grand plaisir des curieux comme des nostalgiques.
Un plat emblématique de la gastronomie française
Historiquement, la consommation de grenouilles remonte au Moyen Âge, avec des usages religieux et populaires. Mais c’est au XIXe siècle qu’elles gagnent en notoriété, en s’invitant sur les plus grandes tables. Aujourd’hui, elles sont devenues un emblème — presque un cliché — de la cuisine française à l’international.
Chez Gourmet & Glouton, pas de folklore inutile : on privilégie la générosité du produit. Les cuisses sont sélectionnées parmi les plus gros calibres, afin de garantir une texture charnue et un goût prononcé. Elles sont ensuite poêlées dans une persillade maison, accompagnées de pommes de terre sautées à l’ancienne.
Un clin d’œil aux paysages locaux
À ChaudesAigues, l’eau est partout : elle jaillit, elle fume, elle soigne. La Source du Par, avec ses 82°C, est la plus chaude d’Europe. Mais c’est aussi un décor évocateur pour rappeler d’autres eaux, plus calmes : celles des mares, des ruisseaux, des fossés, où grenouilles et tritons cohabitent encore.
Ce parallèle, le chef de Gourmet & Glouton le revendique. Car à l’image de l’eau chaude, les traditions culinaires locales ont elles aussi une température d’ébullition. Il suffit d’un ingrédient oublié, d’un souvenir bien senti, pour faire remonter à la surface toute une mémoire gastronomique.
Une carte pensée pour tous les publics
Ce retour des cuisses de grenouille n’est pas anodin. Il répond à une tendance : celle du retour au vrai, au terroir, à la cuisine de grand-mère. Dans un cadre convivial, mêlant salon de thé, bistrot, et parfois même café-concert, l’établissement séduit une clientèle variée : touristes, curistes, locaux, familles, randonneurs…
La cuisse de grenouille devient alors un trait d’union entre générations. Elle intrigue les enfants, amuse les ados, émeut les grands-parents. Et surtout, elle se déguste avec les doigts — ce qui est déjà tout un programme.
Une adresse à (re)découvrir
Gourmet & Glouton réussit ici un exercice d’équilibre : entre respect de la tradition et envie d’authenticité. L’assiette parle vrai. Et dans un village aussi singulier que ChaudesAigues, où l’eau se mêle à la pierre et à l’histoire, c’est une belle manière de rappeler que la gastronomie n’est jamais qu’un autre moyen de raconter un territoire.
Infos pratiques
Gourmet & Glouton
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 ChaudesAigues
Réservations au 04.71.20.20.00
www.gourmet-glouton.fr
